石釜の妙

石釜で焼いたピザを食べたことはありますか？

　オーブンよりも高温で焼くので、周りがパリッと中がふっくらしています。オーブンでは蓋を開閉する時にどうしても温度が下がってしまうし、ピザの状態を完璧に確認することができません。石釜で焼くと常に高温で、しかも加減を見ながら仕上げることができるのです。
　また、低温で焼くと周りが焼ける前に水分が抜けてしまいますが、それを一気に高温で焼いてしまえば、中の水分が蒸発することなく周りに壁ができるわけです。だからパリッとふっくらしたピザが焼けます。
　釜の温度は下が250～260度、上が350度ほどあります。入れるときには「パラ」という道具を使います。まず下に置いて焼き、ピザの様子を見ながらここだ！というタイミングでパラを差し込んで持ち上げて表面を仕上げますが、この間は焼きだけに集中しています。他の作業をしていると焦がしてしまいますから。

担当者から

比佐悦男（ひさえつお）料理長

　素材の味を生かしつつ、その味をぼやかさないように料理するよう心掛けています。色々なものを食べてみたいというお客様のために、ほぼ全てのメニューを可能な限り半分の量でお出ししております。
　 一度来店してお召し上がりいただければ、味・ボリューム・価格ともにご満足いただけると思います。

川上康（かわかみこう）マネージャー

　結婚式だけでなく、二次会・同窓会・忘年会などの各種パーティーも30名から100名様まで承っております。 肩のこらないお店ですから、お友達同士の集まりにもご利用いただけます。ホテルだからと言わず、気軽にお越しください。
　また、ランチも1000円よりご用意しております。税・サービス料込みですので、お得です。